第20回トピックは新感覚野菜“ベジ・フルーツ”のお話です。

スリジェでは、現在、この野菜を料理はもちろん、デザート、ジャムにと幅広く使用しております。

先ず、ベジ・フルーツ(Veggie Fruits)とは、何かの説明を致します。

ベジ・フルーツとは、野菜?それとも果物?

 世界有数の研究機関を持つ、ロシアの植物資源研究所で生まれた“ベジ・フルーツ”。ロシア極東は、厳しい自然環境であるため、少ない野菜で栄養価を効率よく摂取する為、野菜に栄養価を凝縮する研究が進んでいます。

野菜の原点を見直し、遺伝子操作を行わず、野菜本来の機能を高める品種改良によって研究、開発されました。“少量で高い栄養”をテーマに開発された、カラフルな新品種の機能性野菜たち。それが“ベジ・フルーツ”です。

ベジ・フルーツには5つの特徴があります。

@高い栄養・・原種にこだわった品種改良で、栄養価を凝縮

Aおいしい・・フルーツのようなジューシーさ、生でも食べやすい

Bカラフル・・鮮やかな彩りで、見た目に楽しいお料理の演出ができる

C安  心・・低農薬、低肥料。保存料、着色料は使用していないので安全、安心

D国  産・・国内の契約農家で厳重に管理、生産した100%国内産

現在、スリジェで使用している“ベジ・フルーツ”には、機能性トマトと機能性ピーマンとがあります。

その種類と特徴を説明いたします。

機能性ピーマンは“アナスタシア”と名付けられ、甘くてジューシー、ピーマン特有の匂いが少ないので、生でおいしく食べられる為、サラダはもちろん、炒め物にも最適なフルーツ・ピーマンです。又、アナスタシアには驚異的なガンの抑制効果がある事が発見されているスーパー・ピーマンです。

アナスタシア・グリーン

肉厚で甘みが強く、ピーマン独特の匂いと苦味が少なく、ビタミンCが一般のピーマンに比べて約2倍、レモンの3倍と栄養価の高い野菜です。


アナスタシア・レッド


鮮やかな赤色で、肉厚のピーマンです。グリーンと同様に匂いと苦味が少なく、みずみずしく、甘みが強い非常に食べやすいピーマンです。カロチンは一般の人参より多く含んでいます。



アナスタシア・ブラック

珍しい黒色で長楔形のピーマンです。見た目とは反対にグリーン、レッドと同様に匂いも苦味も少なくβカロチンの含有量が非常に豊富です。又、ポリフェノールも、含んでいます。
その他、オレンジ色のサブリナ、若草色のカテリーナと言う種類があります。


次に、最先端の技術を駆使して開発された高機能性トマトは6種類ありますが、ここでは3種類を紹介します。


グリーン・ハート

エメラルドの宝石のような珍しいトマト,緑のまま熟しますので、見た目と違った甘味があり、栄養価の高い新しい形の完熟トマトです。



カロツト

鮮やかなオレンジ色をしており、カロチンが豊富で、甘みがあり、果肉が詰まっており、食べ応えがあります。


ジェシカ

珍しいダークルビー色で、昔ながらの風味が強いトマトです。ルビーと緑色の彩りもきれいで、生食は勿論、加熱すると甘みが増します.βカロチンが豊富です。
その他、黄色くてかわいいペンダント、鮮やかなピンク色のピンキー、ほのかな酸味とジューシーな味わいのバラライカ等があります。トマト、ピーマンの他には、コールラビー、ズッキーニ、サラダかぼちゃ、高カロチン人参等、試験栽培を行っているものがあります。

スリジェでは、この機能性トマト、ピーマンを使用してジャム、マーマレードを作り、販売しております。

    スリジェのジャムの仲間達

      完熟、緑トマトのジャム

      完熟、黄色トマトのジャム

      アナスタシア・ピーマンのマーマレード

      木苺のジャム、ショコラ風味

      いちじくのジャム

      さくらんぼの甘酢漬け

              各¥800.



又、料理にも前菜を初め、お魚料理、お肉料理、デザートと幅広く使用しております。

前菜では、

Tartare de Tomates Vertes et Thon,Mozzarella à l’Huile de Basilic

完熟グリーン・トマトと鮪のタルタール仕立て、モザレラとバジリックの香り

Poivrons farcis,Tomates farcies,Ratatouille Niçoise,Gaspacho,,,,,

ピーマン、トマトの詰め物、ラタトュィユ、ガスパチョ等、、、


お魚料理

Noix de Coquille St.Jacques grillées aux Poivrons Rouges

帆立貝の網焼き、アナスタシア・レッドのマリネ添え、ピーマン風味バター・ソース


お肉料理

前菜のピーマン、トマトの詰め物入りを小さく作り、肉料理に添えたり、ラタトュイユを添えます。


デザート

Mousse de Poivron,Mousse de Tomates

アナスタシアのムース、三色トマトのムース等、、、、、

Compote de Tomates Vertes au Coulis de Poivron Rouge et à l’Aneth

グリーン・ハートのコンポート、ヴァニラ・アイスクリーム添え、赤ピーマンソース

完熟グリーン・トマトをアニス風味のシロップで煮てコンポートを作ります。

冷蔵庫で良く冷やして薄切りにして皿に盛り、ヴァニラ・アイスクリームをのせ、アナスタシア・レッドのソースをかけ、シロップを流し、アネットを飾り供します。

野菜とは思えない爽やかなデザートです。






普通のトマト、ピーマンの調理方法と同じですので、是非、お試しになって香り、匂い、旨み、食感の違いを比べてみて下さい。最近はデパート等でも販売しているのを見かけますが、値段が普通のトマト、ピーマンより高いので、詳しくは、

〈株〉日本ベジフルーツ TEL 03−4360−5748FAX 03−4360−5301

〒150−0043 東京都渋谷区道玄坂1−12−1 渋谷マークシティW22F
URL(http://www.veggiefruiits.co.jp

又は、レストラン・スリジェ〈豊嶋〉に、お問い合わせ下さい。


健康志向が高まる現在、砂糖〈糖分〉の取り過ぎは、特に注意するべき問題です。

しかし、私も長年、お菓子、デザートを作っているので判るのですが、ただ砂糖の量を減らしただけのお菓子、デザート程、味気ないものはありません。

次回のトピックでは、砂糖のお話と砂糖の量を減らさないで、砂糖の消化,吸収をおだやかにする素材L―アラビノース、トクホ食品〈特定保健用食品〉“あなたの味方”のお話を予定しております。